Receta de muffins de calabacín

¡Con el Día de San Patricio a la vuelta de la esquina, es hora de añadir un toque verde a tus postres! Estos muffins de calabacín, húmedos y deliciosos, son la manera perfecta de celebrar: naturalmente verdes, ligeramente dulces y llenos de sabor. Ya sea que busques un desayuno festivo o un tentempié de la suerte, ¡con estos muffins sentirás la fortuna irlandesa en cada bocado!

• 1 ½ tazas de harina
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de canela
• ½ cucharadita de levadura en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• ½ taza de aceite
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 tazas de calabacín sin pelar finamente rallado

1. Precaliente el horno a 175 grados Celsius y engrase o forre un molde para magdalenas con cápsulas de papel.
2. En un bol grande, bate la harina, el azúcar, la canela, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. Bate los huevos con el aceite y luego agrega la vainilla. Incorpora los ingredientes líquidos a los secos hasta que se combinen (la mezcla quedará muy espesa y algo seca).
4. Incorpora el calabacín a la masa mezclando hasta que esté bien integrado.
5. Rellena los moldes para magdalenas hasta que estén llenos aproximadamente en tres cuartas partes.
6. Hornear durante 20-22 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.