Ensalada de pasta saludable rica en proteínas

La ensalada de pasta es un plato fácil de preparar con antelación y disfrutar durante la semana, ideal para un picnic o una reunión familiar. Sustituye la pasta tradicional por pasta de garbanzos para reducir el contenido de gluten y añade pollo para un aporte extra de proteínas. Con más de 30 gramos de proteína por ración, ¡este plato de pasta se convertirá en tu favorito!

INGREDIENTES PARA ENSALADA DE PASTA

• 8 oz de pasta de garbanzos Rotini, cocida
• 340 g de pollo cocido y picado
• ½ taza de tomates cherry cortados por la mitad
• ¼ taza de cebolla amarilla picada
• ½ taza de aceitunas negras en rodajas
• 1 taza de pimientos rojos picados
• 1 taza de col rizada rallada
• ½ taza de queso parmesano rallado

INGREDIENTES DEL ADEREZO

• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de jugo de limón
• ½ cucharadita de miel
• ¾ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de albahaca
• ½ cucharadita de perejil
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta

INSTRUCCIONES

1. En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes del aderezo y mezcle con un batidor hasta que estén bien combinados.
2. Cueza la pasta siguiendo las instrucciones del paquete y déjela enfriar.
3. Hornea o asa el pollo. Córtalo en trozos pequeños y resérvalos.
4. Corta los tomates cherry por la mitad, pica las cebollas y los pimientos, corta las aceitunas en rodajas y pica la col rizada.
5. En un bol grande, mezcla todos los ingredientes de la ensalada de pasta y añade el aderezo. Remueve hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Sírvela inmediatamente o guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador.