Ensalada de pasta saludable llena de proteínas

La ensalada de pasta es un plato fácil de preparar y disfrutar durante toda la semana, preparar para un picnic o servir durante una reunión familiar. Cambie la pasta estándar por pasta de garbanzos para reducir el índice de gluten y agregue pollo para obtener un aporte extra de proteína. ¡Con más de 30 gramos de proteína por porción, este es un plato de pasta que prepararás una y otra vez!

INGREDIENTES DE ENSALADA DE PASTA

• 8 oz de pasta de garbanzos Rotini, cocida
• 12 oz de pollo cocido, picado
• ½ taza de tomates cherry, partidos por la mitad
• ¼ de taza de cebolla amarilla, picada
• ½ taza de Aceitunas Negras, en rodajas
• 1 taza de pimientos rojos, cortados en cubitos
• 1 taza de col rizada, rallada
• ½ taza de queso parmesano rallado

INGREDIENTES DEL ADEREZO

• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de jugo de limón
• ½ cucharadita de miel
• ¾ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de albahaca
• ½ cucharadita de perejil
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta

DIRECCIONES

1. En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes del aderezo y mezcle con un batidor hasta que estén bien combinados.
2. Cocine la pasta según las instrucciones de la caja y déjela enfriar.
3. Hornea o asa el pollo. Corta el pollo en trozos pequeños y reserva.
4. Corta los tomates cherry por la mitad, corta las cebollas y los pimientos en dados, corta las aceitunas en rodajas y desmenuza la col rizada.
5. En un tazón grande, combine todos los ingredientes de la ensalada de pasta y cubra con el aderezo. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén combinados. Sírvelo de inmediato o guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador.