Receta de muffins de calabacín

Con el Día de San Patricio a la vuelta de la esquina, ¡es hora de agregar un poco de verde a tus preparaciones! Estos muffins de calabacín húmedos y deliciosos son la manera perfecta de celebrar: naturalmente verdes, ligeramente dulces y llenos de sabor. Ya sea que estés buscando un desayuno festivo o un refrigerio de la suerte, ¡estos muffins te harán sentir la suerte de los irlandeses en cada bocado!

• 1 ½ tazas de harina
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de canela
• ½ cucharadita de polvo para hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• ½ taza de aceite
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 tazas de calabacín sin pelar finamente rallado

1. Precaliente el horno a 350 grados y engrase o cubra un molde para muffins con envoltorios de papel.
2. En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, la canela, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. Batir los huevos con el aceite y luego agregar la vainilla. Mezclar los ingredientes húmedos con los secos hasta que se integren (la mezcla quedará muy espesa y algo seca).
4. Incorpore el calabacín a la masa hasta que se integre.
5. Llene los moldes para muffins hasta aproximadamente ¾ de su capacidad.
6. Hornee durante 20-22 minutos hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.