Magdalenas de proteína de calabaza

Nada representa mejor el otoño que el sabor a calabaza especiada, y estos muffins de calabaza con proteína son la manera perfecta de dar inicio a la temporada. Suaves y esponjosos, con trocitos de chocolate, tienen un sabor delicioso y, además, aportan nutrientes gracias a la proteína en polvo y el yogur griego. Ya sea para recargar energías antes de entrenar o para picar algo entre visitas al campo de calabazas, estos muffins son una forma sencilla y deliciosa de celebrar el otoño.

INGREDIENTES

• 2 huevos
• 1 lata de puré de calabaza, 425 g (15 oz)
• 1/4 taza de leche
• 1/3 taza de yogur griego natural
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3/4 taza de harina integral
• 1/2 taza + 2 cucharadas de proteína en polvo de vainilla
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1½ cucharadita de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza
• 1 cucharadita de canela molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de mini chispas de chocolate
• moldes para muffins

INSTRUCCIONES

1. Precalienta el horno a 175 °C. En un bol grande, bate los huevos, el yogur griego y la calabaza enlatada hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Incorpora la leche y el extracto de vainilla batiendo.
3. Agrega todos los ingredientes secos al tazón, excepto las chispas de chocolate. Mezcla hasta que se combinen (asegúrate de eliminar todos los grumos de harina de la masa).
4. Incorpora el aceite de oliva y las mini chispas de chocolate a la mezcla hasta obtener una consistencia suave.
5. Coloca los moldes para muffins en la bandeja para muffins y rocíalos generosamente con aceite en aerosol (la proteína en polvo se vuelve pegajosa al hornearse. ¡Esto es IMPRESCINDIBLE!). Usa una cuchara medidora de 1.5 cucharadas y coloca 2 cucharadas de masa para muffins en cada molde.
6. Espolvorea más chispas de chocolate sobre cada magdalena antes de hornearlas.
7. Hornea durante 25-28 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. La superficie se dorará ligeramente; esto se debe a la proteína en polvo utilizada en el horneado.
8. ¡Disfrutar!