Ensalada de mango con aderezo de lima y miel

¡La primavera ha llegado! Aprovecha los sabores brillantes de la temporada con una refrescante ensalada de mango. Llena de sabores tropicales y mezclada con un sabroso aderezo de miel y lima, esta ensalada es la encarnación perfecta de la frescura primaveral. 

INGREDIENTES (para 2 personas) 

• 4 mangos maduros* (4 tazas) 
• 2 pimientos rojos (2 tazas cortados en cubitos) 
• 1 taza de tomates cherry 
• 1 pepino inglés (2 taza picado) 
• 1/2 cebolla morada (½ taza en rodajas finas) 
• ½ taza de menta fresca picada 
• 4 cucharadas cilantro picado 
• 6 cucharadas de jugo de lima (2 grandes o 4 pequeñas) 
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• 1 cucharada de miel o jarabe de arce 
• ½ cucharadita sal kosher 
• Pimienta negra recién molida

DIRECCIONES 

1. Picar los mangos.
2. Picar el pimiento morrón.
3. Corta los tomates cherry en cuartos.
4. Picar el pepino inglés.
5. Cortar finamente la cebolla morada.
6. Picar la menta y el cilantro.
7. Colócalos todos en un tazón mediano.
8. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de lima, el aceite de oliva y la miel o el jarabe de arce.
9. Agregue el aderezo de miel y lima al tazón con el mango y las verduras, luego agregue la sal kosher y mezcle para combinar. Guárdelo en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta tres días.