Ensalada de quinoa con arándanos y nueces pecanas

El Día de Acción de Gracias es una época para disfrutar de comida deliciosa y expresar gratitud, ¡pero eso no significa que tengas que descuidar tu salud! Esta ensalada de quinoa con arándanos es una alternativa fresca a las guarniciones tradicionales, con una explosión de sabores vibrantes e ingredientes nutritivos. 

INGREDIENTES 

• 1/2 taza de quinua, enjuagada 

• 3/4 taza de agua 

• 1/4 taza de arándanos secos 

• 1/4 taza de nueces pecanas picadas 

• 1 cucharada de albahaca fresca picada o col rizada 

• 1 cucharada de vinagre balsámico 

• 2 cucharadas de aceite de oliva 

• Sal 

• Pimienta 

• Polvo de ajo 

INSTRUCCIONES 

1. Combina la quinoa y el agua en una olla, llévala a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos. Retira del fuego, quita la tapa y revuelve suavemente. Para una versión fría, refrigera la quinoa durante 1 o 2 horas, o incluso toda la noche.
2. Añade las nueces pecanas picadas, los arándanos secos y la albahaca o la col rizada.
3. En un recipiente aparte, combine el vinagre balsámico y el aceite de oliva. Añada una pizca de sal, pimienta y ajo en polvo. Mezcle bien.
4. Añade la vinagreta a la ensalada de quinoa y mezcla bien. Sírvela tibia o fría.