Ensalada de quinoa, arándanos y nueces

El Día de Acción de Gracias es un momento para comer comida deliciosa y expresar gratitud, pero eso no significa que tengas que sacrificar tu salud. Esta ensalada de quinoa y arándanos rojos es una versión fresca de las guarniciones habituales y ofrece una explosión de sabores vibrantes e ingredientes nutritivos. 

INGREDIENTES 

• 1/2 taza de quinua, enjuagada 

• 3/4 taza de agua 

• 1/4 taza de arándanos rojos secos 

• 1/4 taza de nueces picadas 

• 1 cucharada de albahaca fresca picada o col rizada 

• 1 cucharada de vinagre balsámico 

• 2 cucharadas de aceite de oliva 

• Sal 

• Pimienta 

• Polvo de ajo 

INSTRUCCIONES 

1. Combine la quinua y el agua en una olla, llévela a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine durante 15 minutos. Luego, retire del fuego, quite la tapa y revuelva. Para una versión fría, coloque la quinua en el refrigerador durante 1 o 2 horas o durante la noche.
2. Agregue las nueces picadas, los arándanos rojos secos y la albahaca o la col rizada.
3. En un recipiente aparte, combine el vinagre balsámico y el aceite de oliva. Agregue una pizca de sal, pimienta y ajo en polvo. Mezcle bien.
4. Añade la vinagreta a la ensalada de quinoa y revuelve. Sirve caliente o frío.