Muffins de proteína de calabaza

Nada representa el otoño como la calabaza especiada, y estos muffins proteicos de calabaza son la manera perfecta de empezar la temporada. Suaves y esponjosos, con chispas de chocolate por todas partes, saben a golosina, pero además aportan un extra nutritivo gracias a la proteína en polvo y el yogur griego. Ya sea para recargar energías antes de entrenar o para picar entre aventuras en el huerto de calabazas, estos muffins son una forma sencilla y saciante de celebrar el otoño.

INGREDIENTES

• 2 huevos
• 1 lata de puré de calabaza, 15 oz
• 1/4 taza de leche
• 1/3 taza de yogur griego natural
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3/4 taza de harina integral
• 1/2 taza + 2 cucharadas de proteína en polvo de vainilla
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1½ cucharadita de polvo para hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza
• 1 cucharadita de canela molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de mini chispas de chocolate
• Moldes para muffins

DIRECCIONES

1. Precalienta el horno a 175 °C. En un tazón grande, bate los huevos, el yogur griego y la calabaza enlatada. Bate hasta obtener una mezcla suave.
2. Bate la leche y el extracto de vainilla.
3. Añade todos los ingredientes secos al bol, excepto las chispas de chocolate. Remueve hasta que se integren (asegúrate de remover bien los grumos de harina).
4. Incorpore el aceite de oliva y los chips de chocolate en miniatura y mezcle hasta que quede una mezcla homogénea.
5. Coloca los capacillos en tu molde y rocíalos abundantemente con aceite en aerosol (la proteína en polvo se pega al hornearse. ¡Imprescindible!). Usa una cuchara para galletas de 1.5 cucharadas y coloca 2 cucharadas de masa en cada capacillo.
6. Cubre cada panecillo con más chispas de chocolate antes de hornear.
7. Hornear durante 25-28 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. La superficie se dorará un poco; esto también se debe a la proteína en polvo para hornear.
8. ¡Disfrutar!