Recetas más saludables en olla de cocción lenta y en una sola sartén

Con el frío y las noches entre semana ajetreadas, las comidas reconfortantes y nutritivas se vuelven imprescindibles. Estas tres recetas invernales son saludables, reconfortantes y muy fáciles de preparar. Coge tu olla de cocción lenta o una sartén, deja que los sabores se cocinen a fuego lento y disfruta durante toda la temporada.

Ingredientes:

• • 2 ½ libras de carne de res deshuesada para asar, cortada en cubos de 2 pulgadas y sin grasa
  • ½ taza de agua
  • ½ cebolla amarilla mediana, cortada en cuartos
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • Jugo de 1 lima (aproximadamente 2-3 cucharadas)
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de orégano seco
  • ¾ cucharadita de sal fina, y más al gusto
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • Una pizca de clavo molido
  • Pizca de polvo de chipotle molido (opcional)
  • 3 hojas de laurel
  • Arroz o tortillas para servir

  
  

  Direcciones:

  • Coloque el filete cortado en cubos en el fondo de una olla de cocción lenta.
  • En una licuadora o procesador de alimentos, agrega el agua, la cebolla, el ajo, la pasta de tomate, el jugo de limón, el comino, el orégano, los clavos de olor, la sal, la pimienta, los clavos de olor y el chipotle en polvo (pero no las hojas de laurel). Licúa o procesa hasta obtener una mezcla suave. Consejo para ahorrar tiempo: omite el licuado o procesamiento y agrega todos los ingredientes a la olla de cocción lenta. Si lo haces, deberás cortar la cebolla en rodajas y picar el ajo.
  • Vierta la mezcla de salsa sobre la carne en la olla de cocción lenta y remueva. Coloque hojas de laurel sobre la carne.
  • Tapar y cocinar a fuego lento durante 7 horas (o a fuego alto durante 3 horas y media) o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente. Retirar la carne y colocarla en una fuente limpia o plato hondo. Desmenuzar la carne con dos tenedores, luego devolverla a la olla de cocción lenta e incorporarla al líquido. Probar y sazonar con más sal y pimienta al gusto.
  • Sirva sobre arroz o con tortillas.

  
  
  

  Tazones de cerdo desmenuzado en olla de cocción lenta

  Ingredientes:

  Para el cerdo desmenuzado:

  • 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en rodajas finas (aproximadamente 1 taza colmada)
  • 2 ½ – 3 lb de paleta de cerdo deshuesada o Boston butt, secada con palmaditas
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 ½ tazas (12 onzas) de salsa barbacoa de su elección
  • ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
  • Sal fina y pimienta negra al gusto.

  
  
  Para la ensalada de col:

  • 1 bolsa (10-12 onzas) de mezcla para ensalada de col (aproximadamente 4 tazas)
  • 3 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas (reserva 2 cucharadas de partes verdes para decorar)
  • ½ taza de hojas de cilantro fresco picadas
  • 3 cucharadas de jugo de lima fresco (1 lima grande)
  • 2 cucharadas de aceite de aguacate o aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharaditas de miel
  • ¼ – ½ cucharadita de sal fina, o al gusto
  • Pizca de polvo de chipotle o pimienta de cayena (opcional)

  
  
  Para los tazones:

  • 6 tazas de arroz cocido (de 2 tazas crudo)
  • Cebolletas en rodajas reservadas
  • Pepinillos o rodajas de jalapeño
  • Salsa barbacoa adicional para rociar

  
  

  Direcciones:

  • Coloque la cebolla cortada en rodajas en el fondo de una olla de cocción lenta de 6 u 8 cuartos de galón.
  • Retire la red del asado de paleta de cerdo, si la tiene. Coloque el asado de cerdo sobre las cebollas.
  • Espolvorea el ajo y vierte la salsa barbacoa sobre el cerdo. Vierte el vinagre alrededor del cerdo para que se mezcle con la cebolla en el fondo.
  • Coloque la tapa en la olla de cocción lenta y cocine a fuego lento durante 8 a 10 horas.
  • Con dos tenedores o desmenuza la carne, desmenuce la carne directamente en la olla de cocción lenta, mezclándola con los jugos. Pruebe y sazone con sal y pimienta al gusto. Si la va a servir inmediatamente, tape la olla y déjela reposar hasta 2 horas antes de servir.
  • Mientras se cocina el cerdo, prepare la ensalada de col: En un tazón mediano, combine la mezcla para ensalada de col, las cebolletas, el cilantro, el jugo de limón, el aceite, el vinagre, la miel, el comino, la sal y el chile chipotle (si lo usa). Mezcle bien y refrigere hasta que esté listo para servir.
  • Preparación: Añada de ½ a ¾ de taza de arroz, de ⅓ a ½ de taza de ensalada de col y de ½ a ¾ de taza de cerdo desmenuzado a cada tazón. Rocíe con salsa barbacoa adicional. Decore con pepinillos y cebollín en rodajas.

  
  
  

  Orzo de salchicha de pollo en una sartén

  Ingredientes:

  • 1 taza de orzo seco
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
  • 4 salchichas de pollo italianas picantes
  • 2 tazas de espinacas
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • una pizca de pimienta negra

  
  

  Direcciones:

  • En una sartén, añade aceite de oliva. Añade ajo picado y cebolla picada para sofreír.
  • Agregue la salchicha de pollo y cocínela durante 5 a 7 minutos hasta que esté ligeramente dorada.
  • Vierta el caldo de pollo y el orzo seco y deje hervir.
  • Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10-12 minutos. Sigue removiendo.
  • Una vez que todo el líquido se haya absorbido y el orzo esté bien cocido, agregue las espinacas para que se marchiten.
  • Añade el queso parmesano rallado y los condimentos. Mezcla bien.