Cook-tober – Sopa de enchilada de pollo en olla de cocción lenta

Las recetas de olla de cocción lenta son geniales todo el tiempo, pero aún más perfectas para el otoño. Las ollas de cocción lenta son una forma rápida y sencilla de preparar comidas o cocinar la cena. Además, no hay nada mejor que una comida caliente en un día frío. Aquí tienes una de nuestras recetas favoritas de olla de cocción lenta. Esta receta es perfecta como sopa, sobre arroz o con chips de tortilla. Además, esta receta no contiene gluten ni cereales y se puede hacer vegana sin añadir pollo.

Sopa de enchilada de pollo en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 1 1/4 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de cilantro
• 1 pimiento verde o rojo picado
• 1 lata de frijoles negros
• 1 bolsa de maíz (12 onzas)
• 1 lata de chiles verdes picados
• 1 lata de salsa verde para enchiladas (15 onzas)
• 1 lata de tomates cortados en cubitos pequeños (asados al fuego para darle un toque más picante)
• 3 pechugas de pollo
• 1 lata de frijoles pintos (en puré)
• Coberturas adicionales: arroz, tortillas chips, aguacate, queso, etc.

Direcciones

1. Agregue el caldo de verduras, el ajo picado, las especias, la pimienta picada, los frijoles negros, el maíz, los chiles verdes, la salsa para enchiladas, los tomates cortados en cubitos y el pollo a la olla de cocción lenta. Cocine a fuego alto durante 3 a 4 horas.
2. Puré de lata de frijoles pintos (puedes usar una licuadora o procesador de alimentos)
3. Saque el pollo de la olla y desmenúcelo. Vuelva a agregarlo a la olla.
4. Añade los frijoles hechos puré y mézclalos con la sopa.
5. ¡Servir y disfrutar!

Pruébalo para la cena y cuéntanos qué te pareció. Etiquétanos. @VASAFITNESS.